Кейтеринг
Банкеты и фуршеты для 30–350 гостей. Меню собирается под концепцию вечера, декорации, текстиль, логистика, монтаж и демонтаж входят в пакет. Сергей присутствует на каждом событии.
- банкет
- фуршет
- барбекю
- кофе-брейк
Шеф-повар Вилерс Кейтеринг и Вилерс Фуд, Санкт-Петербург Сергей Ершов
Сооснователь Вилерс Груп и шеф-повар с опытом Ginza Project и Four Seasons. Отвечает за всё меню группы: от банкета на 350 гостей до ежедневных обедов в школе.
Кто он
Отвечает за каждую тарелку
Сергей Ершов — шеф-повар и сооснователь Вилерс Груп. Вилерс — это и его имя: вторая половина названия взята из слов Ершов, Сергей. Сергей отвечает за кухню двух направлений: кейтеринга премиум-класса Вилерс Кейтеринг и корпоративного питания Вилерс Фуд. За плечами работа в Ginza Project и Four Seasons. На каждом кейтеринге он присутствует сам и отвечает за всё меню вечера. Девяносто процентов блюд команда готовит на собственной кухне, а на площадке остаются только финальная сборка, разогрев и оформление. В корпоративном питании Сергей проводит на кухне весь день. Он постоянно работает над её эргономикой: каждое движение повара продумано, поэтому трое поваров справляются с объёмом, на который обычно нужно больше людей. За всё время работы не было случая, чтобы гости остались недовольны едой.
90%блюд готовим на своей кухне
350гостей на одном кейтеринге
2недели меню вперёд
1шеф лично на каждом выезде
Подход
Как Сергей собирает меню
- IКухня по концепцииШаблонных меню на выбор нет. Сергей начинает с вопроса, о чём событие, и даже вечер в духе «Безумного Макса» получает свою кухню.
- IIОт двоих до 350Романтический ужин, фуршет, банкет, барбекю или кофе-брейк. Если гостей больше 300, работают несколько команд и кухонь.
- IIIСвоя кухняСобственное производство с офисами и складами. Команда работает и на площадке заказчика: на доготовочной кухне или кухне полного цикла.
- IVКаждое движение продуманоСергей выстраивает эргономику кухни так, чтобы повара не тратили лишних шагов. Отсюда скорость и стабильное качество на потоке.
- VДегустация вместо обещанийПробного периода в корпоративном питании нет, но до начала работы можно попробовать блюда и увидеть рекомендательные письма.
- VIКаждый вдох и чихДля крупных заказчиков меню индивидуальное и согласуется полностью. «Прислушиваемся к каждому вдоху и чиху».
О Сергее
«Он великолепен, очень-очень крутой шеф»
Илона Виленская, директор Вилерс Груп
Кухня Сергея
Два направления, один шеф
Корпоративное питание
Питание для офисов, школ и заводов, оптимально от 100 человек. Меню обновляется каждую неделю, для крупных заказчиков составляется на две недели вперёд, и каждый день оно новое.
- офисы
- частные школы
- заводы
- стройки с полным пансионом
Как мы работаем
От меню до подачи
- I
Меню под задачу
Сергей собирает меню под формат, число гостей и сюжет вечера или под режим работы компании.
- II
Согласование
Обсуждаем блюда, подачу и объём. До старта можно провести дегустацию.
- III
Своя кухня
90% блюд готовим на собственной кухне по техническим картам.
- IV
Подача
На площадке собираем, разогреваем и оформляем. Шеф проверяет каждую позицию сам.
Вопросы
О Сергее коротко
IКто такой Сергей Ершов?
Сергей Ершов — шеф-повар и сооснователь Вилерс Груп из Санкт-Петербурга. Отвечает за кухню Вилерс Кейтеринг и Вилерс Фуд, работал в Ginza Project и Four Seasons.
IIКакую кухню готовит Сергей Ершов?
Ту, которой требует событие. Меню идёт от концепции: итальянский вечер получает итальянскую кухню, имперский — русскую царскую. Для корпоративного питания меню составляется под заказчика и обновляется каждую неделю.
IIIСергей сам присутствует на мероприятии?
Да. Сергей присутствует на каждом кейтеринге и отвечает за всё меню вечера.
IVМожно ли попробовать блюда заранее?
Да, до начала работы мы проводим дегустацию и показываем рекомендательные письма и отзывы заказчиков.
VКак заказать кейтеринг или питание?
Оставьте заявку на сайте или позвоните по номеру +7 (921) 869-03-78. Подробности на сайтах vilerscatering.ru и vilersfood.ru.
Заявка
Расскажите о событии. Сергей соберёт меню
Оставьте заявку: обсудим формат, число гостей и кухню вечера.